En 2030, le secteur du commerce de détail devrait être l'industrie qui créera le plus d'emplois, selon une étude de rémunération réalisée en 2019 par PageGroup. Bien que ce secteur ne soit pas particulièrement reconnu pour offrir des salaires élevés, un profil peu qualifié se démarque dans les supermarchés : celui de responsable de rayon boucherie. Non seulement cette profession est la mieux payée dans un supermarché après celle de directeur d'établissement, mais elle requiert uniquement un diplôme professionnel tel qu'un CAP Boucher. Les gestionnaires de la boucherie gagnent en moyenne entre 40 000 et 60 000 euros bruts par an, en fonction de leur niveau d'expérience.
Des difficultés pour attirer de nouveaux profils dans le métier de boucher
Rosalie Phan, manager au sein du cabinet de recrutement Page Personnel, explique que deux difficultés majeures rendent ce poste attractif en termes de rémunération. Tout d'abord, la chaîne de distribution alimentaire souffre d'une image négative liée, essentiellement, à la pénibilité de certains postes en magasin et à l'absence d'options de flexibilité pour les employés. Deuxièmement, les enseignes – qu'elles soient indépendantes, intégrées ou locales – ne proposent pas toujours des salaires suffisamment élevés pour intéresser de nouveaux candidats au métier de boucher.
Cela a conduit certaines enseignes à investir dans la formation de jeunes bouchers afin qu'ils puissent accéder à des postes de responsabilité. D'autres choisissent d'offrir des salaires plus élevés pour attirer des profils expérimentés. Rosalie Phan précise : «Les chaînes indépendantes non soumises aux grilles salariales sont généralement celles qui offrent les salaires les plus élevés pour ce poste.»
Comparaison des rémunérations entre les différents secteurs
- Responsable de rayon boucherie : 40 000 – 60 000 euros bruts par an
- Directeur de magasin : en moyenne 25 000 – 45 000 euros bruts par an
La formation et les compétences requises pour exercer le métier de boucher
Pour exercer en tant que responsable de rayon boucherie, il est impératif de détenir un CAP Boucherie. Il s'agit d'une formation professionnelle permettant d'acquérir des compétences spécifiques liées au travail sur la viande. Selon Rosalie Phan, cette expertise est de moins en moins attractive pour les jeunes générations. Cependant, l'évolution rapide du commerce de détail et l'accroissement continu de la demande en produits carnés offrent une excellente opportunité pour ceux qui souhaitent se former dans ce domaine.
L'avenir du métier de boucher et son évolution dans les supermarchés
Avec l'évolution des habitudes de consommation et la montée en puissance du commerce électronique, il est possible que le métier de boucher et sa place au sein de l'industrie de la vente au détail évoluent considérablement. Néanmoins, l'attrait pour la qualité et le savoir-faire artisanal reste un atout majeur pour les professionnels de la boucherie dans les supermarchés. L'enjeu pour ces enseignes sera d'adapter leur offre et leur politique salariale pour continuer à attirer et fidéliser les talents.
